Se chiudete gli occhi e pensate alla campagna siciliana in primavera o all’inizio dell’estate, qual è la prima cosa che vi viene in mente? Il calore del sole, certo, ma soprattutto il profumo intenso, selvaggio e balsamico delle nostre erbe spontanee.

In casa D’Auria Formaggi, abbiamo voluto intrappolare quell’essenza. Dal 1995 lavoriamo per portare nel piatto non solo un alimento, ma un territorio: nasce così il nostro Formaggio Affinato alle Erbe Madre.

Che cosa sono le “Erbe Madre”?

Con il termine “Erbe Madre” celebriamo la flora spontanea della nostra isola, quella che cresce tenacemente tra le rocce e lungo i sentieri battuti dal vento. Selezioniamo un mix aromatico unico che racchiude:

• Origano selvatico e Timo: Per dare una nota pungente, calda e tipicamente mediterranea.

• Rosmarino e Salvia: Per arricchire la forma di oli essenziali balsamici e note di bosco.

Queste erbe non vengono semplicemente “appoggiate” sul formaggio: la forma viene letteralmente avvolta e massaggiata, permettendo alla crosta di assorbire lentamente i profumi durante la stagionatura.

Un Viaggio Olfattivo e Gustativo

Questo formaggio si mangia prima con il naso e poi con la bocca.

• L’Aspetto: La crosta si presenta come un giardino in miniatura, tempestata di foglie e frammenti aromatici che proteggono e nutrono la pasta.

• Al Palato: Al primo morso, la dolcezza iniziale del latte cede il passo a un’esplosione balsamica e leggermente amarognola, tipica delle erbe selvatiche, lasciando la bocca incredibilmente pulita e profumata.

Come Valorizzarlo a Tavola (I Consigli di D’Auria)

Un formaggio così ricco di personalità merita rispetto negli abbinamenti:

• Il Pane: Accompagnalo con del pane casereccio di grani antichi siciliani (come il Tumminia o il Russello) tiepido, magari con un filo di olio extravergine d’oliva monocultivar Biancolilla o Nocellara.

• Il Contrasto: Si sposa divinamente con i fichi freschi o con una marmellata di arance amare.

• Cosa Bere: Un vino bianco di grande freschezza e aromaticità, come uno Zibibbo secco o un Inzolia, che riprenda le note floreali del formaggio.

“L’affinamento alle erbe madre è il nostro omaggio alla natura siciliana. Non inventiamo nulla: ascoltiamo solo quello che la terra ci offre spontaneamente da millenni.”